水煮牛肉
口味：麻辣
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10分钟
用料：主料：牛肉，芹菜，莴笋尖，蒜苗。
调料：配料：郫县豆瓣20克，花椒2克，酱油12克，水豆粉40克，熟菜油120克，干红辣椒8克，盐3克，味精适量，鲜汤600克
做法：
1.将牛肉片成薄片装入碗内。莴笋成切成6厘米左右长的簿片。芹菜、蒜苗切成5厘米长的节。
2.炒锅置旺火上，放少许油烧热，将干辣椒及花椒炸成棕红色，捞出铡细，放入碗内。
3.牛肉片放少许盐略腌渍，再放入水豆粉拌匀。
4.炒锅置旺火上，放50克油烧热，将芹菜、莴笋尖、蒜苗炒至断生再装入碗内。
5.炒锅内再放油烧热，放郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤、加味精、酱油烧沸后，将肉片放入，用锅铲推散。待汤汁浓稠，再沸时，连同肉片盛入装莴笋尖等菜的碗内，撒上辣椒、花椒粉，然后淋上热菜油50克即成。
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